马齿苋又名“长寿菜”，酸香四溢 舌尖上的美味酸味

每个永康人的记忆中，总有些味道，在时间的沉淀下愈发香醇。这味道可以是街坊小吃，亦可是登入大雅之堂的佳肴。每个味道的背后或是乡愁，或是儿时记忆，都是一段历久弥新的故事。

马齿苋又名“长寿菜”“五行菜”，多生于田野路边向阳处。因为新鲜马齿苋的口感脆嫩，吃起来像苋菜一样滑滑的，略有些酸。永康话把马齿苋叫作“梭哈”，市民喜欢用蒜泥佐以辣椒入锅爆炒，食之酸脆可口，清香四溢。

童年时期草根美味

春夏交接之际，正是马齿苋最佳的食用时期。几场雨之后，西溪镇贾处村的菜园、田埂或是路边的空地上，一丛丛马齿苋茎叶丰满顽强地生长着。

56岁的村民应明格用剪刀轻轻地将采摘的马齿苋放入竹篮中。吃马齿苋，对应明格来说是一道关于童年记忆的美食。“小时候，我妈经常煎汤做菜给我们吃。别的野菜吃多了会拉肚子，可马齿苋不会。”他说。

不同于别的野菜，马齿苋的生命力旺盛，是标准的“草根”，一长就是一大片，细细的根茎匍匐在大地上，天干地涝都不怕。因此即使在现在，应明格对它仍然情有独钟。闲暇时，出门釆上一把，回去煎汤做菜。

舌尖上的美味酸味

作为蔬菜来说，马齿苋不仅味道独特，而且它的保健价值也相当高。具有清热解毒，凉血消肿的功效。应明格说：“熬夜后眼睛会发红，吃点马齿苋就有好转。”

马齿苋的吃法多种多样，最简单的吃法是“采苗叶，先用水焯过，晒干，熟油盐调食”。“如果是凉拌马齿苋，一定要选幼嫩的枝叶来吃，等到六七月份，马齿苋开出了黄色的小花，那就过于老而不能食用了。”应明格说。

应明格将新鲜的马齿苋切段，焯水两三分钟后，捞出过几次凉水，把其中的黏液洗净，然后拌入细盐、白醋、芝麻、酱油、麻油、蒜泥，最后装好盘，一道清新爽口、略带酸味的凉拌马齿苋就大功告成了。

由于新鲜的马齿苋存放时间过长便会蔫叶，于是将多余的晒干用来保存。应明格反复揉搓茎叶，中和掉一部分草酸，而后晒干或者挂起来风干。这时，原本绿叶红梗的马齿苋就会变成黑褐色的马齿苋干。

“别看马齿苋干这么不起眼，用来烧肉可是一绝啊。”应明格说，想吃的时候，把马齿苋干用水泡发后切成段，再把肥瘦均匀的五花肉块上热锅，吱吱作响直冒油的同时，将马齿苋干倒入锅内，加几个八角提提味儿，再倒入差不多一碗水，上盖待锅里的水被蒸干，放盐和辣油起锅。就这样，一碗油亮发光，肥而不腻的马齿苋干烧肉就出炉了。

小贴士：哪些人不适宜吃马齿苋

1.脾胃虚弱、容易腹泻的人群不宜用。2.孕妇不宜用。